カレーの味はその日のコンディションや自分の状態によって微妙に変化します。しかし、その中でも常に納得のいくクオリティを維持することが重要だと考えます。そんな守るべき味と対極的に常に新しいものを探求する味にもこだわりたいと考えます。お客様の様々な要望や趣向を捉えて、常に新しいものをお出しする。またそれを続けることがさらなる探求心に繋がります。料理の味とは素材の組み合わせで決まります。最近は非常識と非常識を融合させ、期を衒うものが多いように感じますが、私はしっかりとイメージできる料理が重要であると考えます。その中でお客様に常に満足していただけるものにこだわりたいのです。

フランスの伝統的なビストロには、それぞれ趣のあるカウンターが必ず備わっているものです。当店が一番重要視するのは、カウンターの雰囲気です。お一人でも気軽に、気ままに過ごしていただける間であり、例えば、ただ料理を食べるばかりではなく、本を読んだり、お仕事の資料を確認したり、多目的につかって欲しいと思うのです。また、モンタンベールという屋号だけに、店内はフランスモンブランの山小屋をイメージしました。だれもが寛げる雰囲気、そんな中で料理を気軽に楽しんで欲しいと思います。

私の願いは、なるべくお客様とコミュニケーションをとりたいと常に思っております。まさに「一期一会」、料理を通じてそのときにお会いできたことに感謝して接することが、もてなしだと考えます。お会いして、その場の空気をよみながら、「こんなのつくってみたんですよ」なんて即興で作った料理でもてなし、お客様に喜んでいただければうれしいですね。私は長い間ホテルレストランという場で培ってきたホスピタリティの心でお客様一人ひとりをお迎えして、コミュニケーションを図りながらより良いお店作りを目指していきたいと考えております。